Fresco: il biologico a Palermo

In risposta alla nostra cara amica Rosanna che come tutte le single si pone il problema di non avere tante confezioni di alimenti aperte nella dispensa suggerisco alcune soluzioni.
I legumi sono confezionati a pacchetti da gr.500, sicuramente conservare le confezioni aperte con le nostre alte temperature non è consigliabile, ma ponendoli in barattoli chiudibili ermeticamente impedisce la noiosa formazione delle farfalline (unico danno che possono subire); una fogliolina di alloro nei pacchetti di farina, pasta, cereali allontanerà questi noiosi e purtroppo molto prolifici lepidotteri . Il posizionamento all’interno della dispensa di una striscia di MOTTOLOCK (trappole adesive non tossiche in vendita nei nostri negozi) catturerà i maschi di questo lepidottero ed impedirà alle femmine di deporre le uova.
I legumi lessati possono restare in frigo tre/quattro giorni per cui con un po’ di fantasia trovare un’altra ricetta in quel tempo che possa farveli usare.
Prendiamo ad esempio i ceci che hanno tempi di cottura lunghi: un giorno potranno essere usati all’insalata, il giorno dopo per preparare i falafel ( polpette con ceci schiacciati, uova, cipolla prezzemolo cumino e peperoncino), poi si potrebbe fare un piatto di pasta (orecchiette per esempio) con i ceci saltati in padella con dell’aglio un paio di pomodorini pelati, peperoncino e qualche spezia: curcuma o curry, o/e qualche erba aromatica: rismarino, salvia, prezzemolo…)poi si potrebbe fare un macco ( da poter mangiare anche freddo) mettendo a soffriggere della cipolla, aggiungendo i ceci passati insaporendo con rosmarino o salvia aggiungendo al soffritto sedano e carote e diluendo fino a densità voluta acqua insaporita con dado vegetale, ed in ultimo con il macco rimasto fare delle panelle: avremo mangiato tutta la settimana ceci, ma avremo variato menù tutta la settimana. Ed infine rimane sempre la surgelazione come miglior metodo di conservazione dei cibi cotti.
Le lenticchie cucinano rapidamente, ma un giorno a minestra (per esempio con tenerumi e zucchina lagenaria) un giorno all’insalata, un giorno passate ed usate unite ad uovo, pangrattato parmigiano grattugiato soffritto di cipolla carote sedano e patate e aromi e preparate come burger da cucinare alla piastra o meglio al forno o fritte;ed infine alla usticese: soffritto di aglio e cipolla, aggiungete zucchine genovesi a tocchetti, pomodorino ciliegino perlato e spezzettato, peperoncino, aggiungete le lenticchie, poca acqua e a crudo basilico ed olio extravergine di oliva (da servire anche fredde)
Le alghe vengono vendute disidratate, l’essere private dell’acqua e l’alto contenuto di sale ne permettono una lunghissima conservazione senza nessuna particolare accortezza. Le confezioni in vendita in ogni caso sono piccole (gr.50 mediamente) ed un pacchetto aperto di alghe non ne pregiudica la buona conservazione.

Non so voi ma l’avere la dispensa piena di confezioni di alimenti vari aperti per me è fonte di ispirazione per qualche ricetta da rispolverare o da creare per la prima volta.