Fresco: il biologico a Palermo

Tempo di castagne, cambio di stagione: capelli sfibrati che cadono, astenia o irritabilità, qualche dolore alle ossa, qualche acutizzazione di irritazioni dell’esofago del colon, della bocca…. la pelle perde l’abbronzatura e si squama: è il momento di nutrirsi particolarmente bene e di curare corpo e mente, è il momento di scegliere dei cibi che ci rafforzino e ci preparino all’inverno.

E’ il momento di mangiare cavoli (cappuccio o verza) che cominciano ad essere presenti nei nostri banchi di vendita preziosi per i suoi valori nutrizionali: antiossidante, ricchi di acido folico ( per la formazione dei globuli rossi e nutrimento del cervello) , di calcio ( per le nostre povere ossa di adulto o per le giovani ossa in crescita dei nostri figli, per i denti, per la contrazione muscolare e la coagulazione del sangue), di ferro ( per la formazione dell’emoglobina); miglio: per capelli, pelle e unghie perche’ ricco in minerali (acido silicico, fosforo, magnesio, calcio, ferro, zolfo, fluoro, potassio), vitamine (vit. B1, B2, nicotinamide), aminoacidi, proteine ad alto valore biologico e fibre, l’avena, germe di grano e lievito di birra in scaglie, frutta secca principalmente mandorle e nocciole, ma anche castagne e noci; semi oleosi o gli oli che ne derivano: semi di zucca, semi di lino, di girasole, di sesamo.

Qualche suggerimento su come assumere questi cibi preziosi per la nostra salute presente e per prepararci all’arrivo della stagione fredda che potrebbe portarci influenze, raffreddori acutizzarsi di intolleranze.

Sformato di miglio (ve ne darò due versioni per carnivori e per vegetariani) preparare un buon ragù di carne o di soia (abbondanti cipolle, carote, sedano, piselli, tritato di vitello o di soia, e passata di pomodoro, arricchisce il gusto un’aggiunta di funghi porcini secchi o tocchetti di melanzane e zucchine fritti, o tocchetti di formaggio (primo sale o provola o Emmental). Bollite il miglio(gr.500 serviranno per uno sformato per otto persone) dopo averlo lievemente tostato con poco olio extravergine d’oliva o di girasole. Scolatelo e, se vorrete, amalgamatelo con un uovo battuto e del parmigiano. Ungete una teglia con olio, margarina o burro rivesti tela di pangrattato adagiate un primo strato di miglio, il ragù più o meno ricco che avrete preparato, secondo strato di miglio, altro pangrattato o gomasio (semi di sesamo macinati e tostati con sale) o germe di grano o lievito in scaglie ( ma in questo caso lo porrete sopra lo sformato agli ultimi dieci minuti di cottura) e mettete in forno a fuoco medio per 40 minuti. Se avrete usato uovo e parmigiano potrete facilmente sformarlo, e lo avrete fatto con il solo miglio meglio che lo lasciate nella teglia o nella pirofila.

Se avrete lessato più miglio di quanto ve ne serva per lo sformato, potrete aggiungerne qualche cucchiaio alla vostra insalata quotidiana di verdure crude (lattuga, carote, pomodoro, finocchi, cavolo grattugiato….); oppure farne delle crocchette aggiungendo qualche condimento come si fa con le arancine di riso e friggendole dopo averle passate in una pastella di farine e acqua e poi a pangrattato; oppure passandole ad olio e pangrattato e dorandole al forno,.oppure unendolo ad un misto di verdure frullate a crudo (cosi rimangono grossolanamente tritate) e stufate, da passare alla piastra come burger.

Il cavolo sarebbe meglio mangiarlo crudo finemente tritato magari unito a carote a qualche noce tritata, e condito a piacere con olio, limone o shoiu o tamari, o agro di umeboshi o di riso o di mele, qualche seme di sesamo tostato o seme di girasole o di zucca; ma sarà ottimo e comunque nutriente se lo cucinerete al vapore tagliato a spicchi sottili e condito con una salsina a crudo con yogurt che unirete ad olive nere tritate olio extravergine di olive, menta o prezzemolo ed un’acciuga sott’olio ridotta in pasta. E’ di rapida cottura il cavolo stufato in un leggero soffritto di cipolla in cui avrete dissolto qualche oliva nera tritata qualche acciughina tritata qualche cucchiaiata di passata di pomodoro ed una cucchiaiata di uvetta e pinoli, non guastano curcuma e semi di coriandolo pestati, Le foglie di cavolo sbollentate sono l’involucro perfetto per preparare degli involtini che possono contenere riso o miglio o cous cous o pangrattato conditi a vostra fantasia: Vi propongo una ricetta di sicuro successo.

Involtini alla turca. Preparate del riso pilaf. Soffriggete in padella della cipolla tritata unite uvetta, pinoli e il riso pilaf, aggiungete della cannella in polvere. Lasciate raffreddare. Sbollentate le foglie di cavolo intere per 2 minuti. Preparate dei grossi involtini e sistemateli in una teglia unta di olio. Preparate una besciamelle unendo alla farina, due cucchiai rasi, per mezzo litro di latte e mezzo litro di succo di limone. Addensate sul fuoco e adagiate sugli involtini coprendoli abbondantemente. Passate in forno per 40 minuti e serviteli tiepidi.

È tempo di conserve di pomodoro. Un tempo ormai remoto tutti facevano le conserve in casa, oggi è sempre più raro che si trovi il tempo e la voglia di dedicarsi a queste attività domestiche. Il pomodoro, grazie alle produzioni in serra, c’è tutto l’anno, le conserve di pomodoro(passata, triturato e pelati) in vetro o lattina, sono prodotti presenti in qualsiasi negozio, anche il più disassortito, a prezzi concorrenziali anche rispetto ai costi (e la fatica) che dobbiamo affrontare per prepararle in casa. Ma….
Coloro che fanno questo sacrificio, compiono un atto d’amore e di attenzione rispetto ai familiari. Ho sempre ammirato chi, magari nella propria casa di campagna, e magari partendo dalla semina del Leggi il seguito di questo post »

Fiori di zucca ripieni di purea di patate e zucchine
Lavate delicatamente 20 fiori di zucca (dovete usare quelli già aperti), mettete a lessare gr.500 di patate (meglio se quelle rosse) e gr.500 di zucchine genovesi pelate e private dei semini e tagliate a tocchetti, frullate le patate e zucchine lessate con qualche fogliolina di menta, gr. 100 di parmigiano grattugiato, gr.50 di burro, sale, pepe e noce moscata. Lasciate intiepidire la purea. Usando la siringa per dolci o il sac à poche (non provateci con il cucchiaio, rompereste i fiori) riempite i fiori fino alla separazione dei petali e attorcigliando le punte dei petali chiudeteli e disponeteli a raggiera in una pirofila imburrata, cospargete i fiori di zucca ripieni di parmigiano e infornate a 180° per 30 minuti, serviteli caldi.

Long drink d’anguria
Ml. 750 di suco filtrato di anguria, ml.750 di succo di pera, ml.750 di spumante brut, ml.500 di gin, ml.250 di cointreau. Servitelo freddissimo. Sarà carino servirlo nella buccia di mezza anguria se avrete avuto cura di svuotarla con il cucchiaio per ricavarne la polpa da passare e filtrare. Le dosi che vi propongo sono per venticinque flut.
(Al gusto non vi sembrerà nemmeno che sia alcolica, ma di fatto lo è )

Siamo ufficialmente entrati nella stagione calda, di fatto indossiamo vestiti estivi e sandali già da più di un mese, al dispetto di un nord dove continua a piovere e a fare cattivo tempo.

 Ovviamente anche il nostro assortimento si è arricchito di tanti prodotti “estivi”

• Per chi fa i gelati in casa abbiamo le creme di frutta secca: nocciola, mandorla, pistacchi oltre il gustoso assortimento di frutta fresca (pesche, albicocche, cantalupo, banane….). Come novità presentiamo i ghiaccioli Lolly (una busta da 10 di frutta mista a € 2.89).
• Per sedare la sete presentiamo come novità il the al limone o al naturale Lissa in bottiglie da lt.1.5 o da Lt.0.5 che vi offriamo con uno sconto introduttivo del 10%,  ReStart: bevanda energetica all’ arancia o limone della linea BIO Champion di Probios, Premium: succhi di pera, pesca o mirtillo in brick da ml.200 dolcificati con succo d’agave che vi offriamo con uno sconto introduttivo del 10%. Vi suggeriamo come bevande mirate a questa stagione il succo di carote ricco di betacaronene per predisporre la pelle ad una abbronzatura più intesa e omogenea, il succo di mirtillo per chi ha problemi di circolazione sanguigna periferica (pesantezza delle gambe e vene varicose) o problemi alla vista, il succo di melograno ricco di antiossidanti essenziali per il mantenimento e la funzionalità delle cellule, il succo di ribes per i soggetti allergici, il latte di mandorle naturalmente ricco di calcio e grassi insaturi importante nutrimento dei muscoli; il the verde stimolante della digestione e con proprietà idratanti e dissetanti (contiene sodio, potassio, ferro, calcio, fosforo e magnesio) ottimo alleato per chi pratica sport, contiene tannini e teina stimolanti del sistema nervoso centrale, contiene diverse vitamine e per finire migliora la flora batterica essendo una delle bevande più ricche in fluoro oltre a rafforzare i denti e prevenire la carie
• Finalmente dopo anni di ricerche e risposte negative alle richieste della nostra amata clientela possiamo fornirvi i fermenti lattici per preparare lo yogurt in casa: A.Vogel ci fornisce i fermenti per preparare lo yogurt naturale (confezione da 3 bustine da gr.5, prezzo al pubblico € 12.14, con lo sconto introduttivo del 10%) in arrivo in settimana. Officina Erboristica Kalari Milano presenta Kefiro, fermenti di kefir, (consulta www.kefiro.com), disponibili in confezione da 4 bustine da 3 gr. Per preparare facilmente 40 litri di kefir al prezzo al pubblico di € 19.56, oppure 14 pratiche bustine monodose orosolubili disponibile anche nella versione senza lattosio (Kefiro soy) al prezzo al pubblico di € 17.55.