Ricetta originaria dell’agrigentino.
Mia nonna, nata a Comitini, la preparava la domenica non appena spuntavano i primi cavolfori, domandandosi sempre perchè questa gustosissima e semplice ricetta non avesse mai varcato i confini della sua città.
Pasta fritta con i broccoli

Ingredienti: gr. 400 di bucatini, gr.500 di cavolfiore verde, gr. 200 di caciocavallo grattugiato, un uovo, olio extravergine di oliva, sale.

Tagliuzzate e lessate il cavolfiore salando a volontà, scolateli e schiacciateli con la forchetta. Nell’acqua di bollitura dei cavolfiori, lessate i bucatini. Sbattere un uovo ed unite gr. 50 di caciocavallo.
Scolate i bucatini al dente, unite l’uovo con il caciocavallo ed i cavolfiori lessi.

Mettete un velo di olio  extravergine di oliva in una padella a fuoco basso, appena sarà caldo, cospargete di uno strato omogeneo il caciocavallo ed immediatamente versate sopra la pasta mantecata, fate fare la crosta, muovendo la padella capirete quando sarà tutta staccata dal fondo della padella.

Con un piatto più largo della padella,

voltate la torta di pasta.

Versate un nuovo velo di olio e copritelo con un altro strato omogeneo di caciocavallo, fateci scivolare sopra la torta di pasta.

Quando avrà fatto la crosta e si staccherà facilmente dal fondo della padella.

Fate scivolare la torta al centro del piatto da portata …

…e servite subito a quarti.

Giornate più corte, umore al minimo. Ci siamo: l’inverno sta arrivando davvero, anche se le tiepide temperature sembrano non confermarlo. Con il ritorno dell’ora solare si sancisce definitivamente il passaggio di stagione: dopo sette mesi di ora legale, tra le 3 e le 4 della notte tra sabato e domenica del 25 Ottobre siamo tornati all’ora solare, spostando le lancette degli orologi un’ora indietro. Dal 30 marzo al 26 ottobre, grazie proprio a quell’ora di luce in più al giorno che permette di ritardare l’utilizzo della luce artificiale, sono stati risparmiati 646,2 milioni di kilowattora ( + 0,15 per cento rispetto al 2007) e, considerando che, per il cliente finale 1 kilowattora è costato in media circa 15,3 centesimi di euro al netto delle imposte, l’Italia ha risparmiato con l’ora legale quasi 99 milioni di euro (+17,3 per cento sul 2007).

Secondo uno studio dell’Università di Copenaghen del 2007, ortaggi e frutta coltivati senza l’uso di pesticidi spopolano in America ed in Europa, e così come l’ora legale, oltre a salvaguardare l’ambiente fanno bene al nostro oranismo.

Avete comprato un chilo di mele coltivate secondo i criteri dell’agricoltura biologica? Di certo avrete portato a casa un prodotto più sano perchè privo di pesticidi. Ma scegliere un prodotto biologico significa anche ridurre l’inquinamento, visto che, secondo il Gruppo di studio intercontinentale sul cambiamento climatico, l’agricoltura tradizionale è responsabile dell’11% delle emissioni mondiali di gas serra, soprattutto a causa del massiccio uso di fertilizzanti a base di protossido d’azoto. I sistemi dell’agricoltura biologica richiedono inoltre un minor consumo di energia e i prodotti, di solito venduti sul mercato locale, richiedono un trasporto più breve e quindi producono meno inquinamento.

Che sia una questione di cura della propria salute o di maggior attenzione ai problemi dell’Inquinamento e del riscaldamento globale, è innegabile che i prodotti biologici hanno vissuto un boom di popolarità enorme negli ultimi vent’anni: il mercato del biologico  è in continua crescita, un successo sostenuto anche dall’apertura di tanti supermercati specializzati nel “solo biologico”, come la nota catena Fresco.

Qualche suggerimento per la cura del corpo:

Per rimuovere i residui di abbronzatura e pelle morta vi suggeriamo il Trattamento esfoliante ALO&SCRUB BIOEART per il corpo e il viso da massaggiare delicatamente in senso circolare prima della doccia sulla pelle umida; Il trattamento esfoliante oltre ad eliminare le cellule morte, fa si che i trattamenti rivitalizzanti penetrino meglio. Alcuni rimedi casalinghi: sale grosso o zucchero di canna con aggiunta di olio d’oliva o di mandorle come ricetta di base da addizionare di yogurt naturale o miele se la pelle e’ particolarmente delicata, di qualche goccia di limone se si vuole un po’ sbiancare (ottimo per le macchie sulle mani), di argilla Argital tubo se si vuole purificare, mandorle fresche triturate per lenire e qualche goccia di olio essenziale preferito se si vuole aromatizzare.. Disponibili all’ interno dei nostri market creme corpo e viso, maschere rigeneranti, anti-age, collo e mento, decollete’ e contorno occhi.

Del cavolo, in cosmesi, si utilizza il suo succo come ingrediente di prodotti vitalizzanti per la pelle. Le foglie piu’ esterne di cavolo cappuccio e verza si possono usare per impacchi alle gambe stanche, si sbollentano leggermente si lasciano raffreddare e si lasciano in posa sulle gambe, fino a sopra il ginocchio, hanno effetto vasocostrittore e quindi aiutano il ritorno venoso.

Per dare luce ai capelli sfibrati dal sole e dalla salsedine usare per l’ultimo risciacquo del vostro shampo (vi suggeriamo non più di due volte a settimana)l’acqua di bollitura delle patate o mezzo bicchiere d’aceto di vino non preoccupatevi non lascera’ odore sgradevole

Ci scusiamo delle tante carenze di merce dei nostri negozi: la momentanea, ma purtroppo prolungata mancanza dei prodotti di Baule Volante, del pollo, dei surgelati. Abbiamo cercato lì dove abbiamo potuto supplire con ottimi prodotti alternativi: vi suggeriamo di gustare la linea di prodotti da forno dolce e salato della Verde & Bio, assortimento che abbiamo appena ricevuto arricchito di tante gustose novità. Abbiamo provveduto a riassortirci di misti di legumi e cereali, stiamo iniziando a assortirci di prodotti con cioccolato (le tavolette ancora non sono disponibili) e merendine farcite assenti da tutta la stagione calda; a completare l’assortimento di farine e cereali in chicchi, oltre ai legumi. Il nostro più grande desiderio sarebbe quello di non dover mai rispondere alle vostre richieste con un:” Mi dispiace, ne siamo temporaneamente sforniti”. Vi promettiamo di provvedere al più presto a colmare ogni nostra carenza.

Tempo di castagne, cambio di stagione: capelli sfibrati che cadono, astenia o irritabilità, qualche dolore alle ossa, qualche acutizzazione di irritazioni dell’esofago del colon, della bocca…. la pelle perde l’abbronzatura e si squama: è il momento di nutrirsi particolarmente bene e di curare corpo e mente, è il momento di scegliere dei cibi che ci rafforzino e ci preparino all’inverno.

E’ il momento di mangiare cavoli (cappuccio o verza) che cominciano ad essere presenti nei nostri banchi di vendita preziosi per i suoi valori nutrizionali: antiossidante, ricchi di acido folico ( per la formazione dei globuli rossi e nutrimento del cervello) , di calcio ( per le nostre povere ossa di adulto o per le giovani ossa in crescita dei nostri figli, per i denti, per la contrazione muscolare e la coagulazione del sangue), di ferro ( per la formazione dell’emoglobina); miglio: per capelli, pelle e unghie perche’ ricco in minerali (acido silicico, fosforo, magnesio, calcio, ferro, zolfo, fluoro, potassio), vitamine (vit. B1, B2, nicotinamide), aminoacidi, proteine ad alto valore biologico e fibre, l’avena, germe di grano e lievito di birra in scaglie, frutta secca principalmente mandorle e nocciole, ma anche castagne e noci; semi oleosi o gli oli che ne derivano: semi di zucca, semi di lino, di girasole, di sesamo.

Qualche suggerimento su come assumere questi cibi preziosi per la nostra salute presente e per prepararci all’arrivo della stagione fredda che potrebbe portarci influenze, raffreddori acutizzarsi di intolleranze.

Sformato di miglio (ve ne darò due versioni per carnivori e per vegetariani) preparare un buon ragù di carne o di soia (abbondanti cipolle, carote, sedano, piselli, tritato di vitello o di soia, e passata di pomodoro, arricchisce il gusto un’aggiunta di funghi porcini secchi o tocchetti di melanzane e zucchine fritti, o tocchetti di formaggio (primo sale o provola o Emmental). Bollite il miglio(gr.500 serviranno per uno sformato per otto persone) dopo averlo lievemente tostato con poco olio extravergine d’oliva o di girasole. Scolatelo e, se vorrete, amalgamatelo con un uovo battuto e del parmigiano. Ungete una teglia con olio, margarina o burro rivesti tela di pangrattato adagiate un primo strato di miglio, il ragù più o meno ricco che avrete preparato, secondo strato di miglio, altro pangrattato o gomasio (semi di sesamo macinati e tostati con sale) o germe di grano o lievito in scaglie ( ma in questo caso lo porrete sopra lo sformato agli ultimi dieci minuti di cottura) e mettete in forno a fuoco medio per 40 minuti. Se avrete usato uovo e parmigiano potrete facilmente sformarlo, e lo avrete fatto con il solo miglio meglio che lo lasciate nella teglia o nella pirofila.

Se avrete lessato più miglio di quanto ve ne serva per lo sformato, potrete aggiungerne qualche cucchiaio alla vostra insalata quotidiana di verdure crude (lattuga, carote, pomodoro, finocchi, cavolo grattugiato….); oppure farne delle crocchette aggiungendo qualche condimento come si fa con le arancine di riso e friggendole dopo averle passate in una pastella di farine e acqua e poi a pangrattato; oppure passandole ad olio e pangrattato e dorandole al forno,.oppure unendolo ad un misto di verdure frullate a crudo (cosi rimangono grossolanamente tritate) e stufate, da passare alla piastra come burger.

Il cavolo sarebbe meglio mangiarlo crudo finemente tritato magari unito a carote a qualche noce tritata, e condito a piacere con olio, limone o shoiu o tamari, o agro di umeboshi o di riso o di mele, qualche seme di sesamo tostato o seme di girasole o di zucca; ma sarà ottimo e comunque nutriente se lo cucinerete al vapore tagliato a spicchi sottili e condito con una salsina a crudo con yogurt che unirete ad olive nere tritate olio extravergine di olive, menta o prezzemolo ed un’acciuga sott’olio ridotta in pasta. E’ di rapida cottura il cavolo stufato in un leggero soffritto di cipolla in cui avrete dissolto qualche oliva nera tritata qualche acciughina tritata qualche cucchiaiata di passata di pomodoro ed una cucchiaiata di uvetta e pinoli, non guastano curcuma e semi di coriandolo pestati, Le foglie di cavolo sbollentate sono l’involucro perfetto per preparare degli involtini che possono contenere riso o miglio o cous cous o pangrattato conditi a vostra fantasia: Vi propongo una ricetta di sicuro successo.

Involtini alla turca. Preparate del riso pilaf. Soffriggete in padella della cipolla tritata unite uvetta, pinoli e il riso pilaf, aggiungete della cannella in polvere. Lasciate raffreddare. Sbollentate le foglie di cavolo intere per 2 minuti. Preparate dei grossi involtini e sistemateli in una teglia unta di olio. Preparate una besciamelle unendo alla farina, due cucchiai rasi, per mezzo litro di latte e mezzo litro di succo di limone. Addensate sul fuoco e adagiate sugli involtini coprendoli abbondantemente. Passate in forno per 40 minuti e serviteli tiepidi.

Questa settimana vi proponiamo una ricetta antichissima, che si prepara nell’intera Sicilia: La Caponata di  Melanzane.

INGREDIENTI:

• 4 melanzane nere,
• 2 cipolle,
• 2 pomodori pelati,
• 200 g di olive bianche,
• 150 g di capperi,
• 2 cuori di sedano,
• 1 e ½ cucchiaio di zucchero,
• 1 bicchierino di aceto,
• olio e sale q.b.

Tagliate a dadi le 4 melanzane nere, mettetele in un colapasta, salatele abbondantemente, pressatele con un coperchio ed un peso e lasciate così per qualche ora, in modo che perdano il loro liquido amaro. (Se usate le nostre melanzane non è strettamente necessario) 

     Affettate finemente le cipolle e soffriggetele in olio. Quando saranno trasparenti, unite i 2 pomodori pelati senza semi e tagliuzzati. Dopo qualche minuto, alla salsa aggiungete 200 grammi di olive bianche in salamoia, tagliate a pezzi, 150 grammi di capperi dissalati, 2 cuori di sedano ben lavati e anch’essi tagliati a pezzi. Aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco lento. Passate un attimo sotto l’acqua corrente le melanzane, asciugatele e friggetele. Unitele alla salsa e cuocete ancora per qualche minuto. Completate con 1 cucchiaio  e ½ di zucchero ed un bicchierino di aceto di vino, mescolate e lasciate raffreddare.

Mentre in Cina si allarga lo scandalo del latte in polvere contaminato, ci interessa segnalare che si sta verificando, su più fonti di informazione, un piccolo errore legato proprio alla sostanza che ha intossicato, fino ad ora, 53.000 bambini cinesi.

Ciò che ha ucciso quattro bimbi da metà Settembre è la cosidetta melammina o melamina, non “melanina” come è stato riferito da diversi radio, giornali, telegiornali e siti web.

La melanina, contenuta nella pelle, è fondamentale per gli esseri umani poichè protegge dalle radiazioni ultraviolette del sole, oltre che permettere alla pelle di assumere il colore scuro dell’abbronzatura.

La melammina, invece, è una materia prima utilizzate nella fabbricazione di colle, vernici e plastiche. Mescolata al latte e alle farine fa sembrare più alto il valore proteico, ma provoca calcoli e insufficienza renale grave, con danni permanenti e a volte mortali.

Perché è stata aggiunta la melannina al latte?

Immaginiamo di essere in Cina. Popolazione in crescita, con un estremo bisogno di alimenti di base quale il latte. La produzione spesso non riesce a tenere a bada la domanda e quindi si ingegna: prendiamo del latte bovino, allunghiamolo con dell’acqua e… il gioco è fatto! Invece no. Si pone il problema di come passare i controlli di qualità imposti dalle ASL Cinesi che sicuramente effettueranno una determinazione dell’azoto proteico nei campioni di latte bovino. Come fare? Come noto, il latte è un alimento con un alto contenuto proteico. Il controllo del contenuto proteico totale è una delle analisi più comuni effettuata sul latte ed è eseguita proprio determinato il contenuto di azoto (N) presente nel campione con metodo titolativo solitamente; metodo semplice e veloce che però presenta alcuni difetti, uno dei quali è la facile interferenza di altri composti contenenti azoto quali urea ed altri prodotti del metabolismo. La presenza di composti azotati può falsare “in eccesso” questo titolo. Il contenuto proteico di un latte di qualità dovrà stare entro certi limiti, al di fuori dei quali un latte sarebbe considerato non idoneo al consumo.

Il problema si pone quando la melammina viene messa in alimenti quali il latte. La presenza dell’azoto nella melammina falsa terribilmente il titolo del contenuto proteico del latte (e per questo motivo i controlli non si sono inzialmente accorti di nulla e il latte alterato è entrato in commercio tranquillamente) in maniera semplice dal punto di vista chimico ma assolutamente devastante per quanto riguarda la salute; può provocare infatti calcolosi renale, problemi vescicali acuti, cancro e nei casi di avvelenamento più gravi può portare alla morte e purtroppo già 4 bimbi sono morti per questo grave scandalo alimentare.

Che venga chiamata melanina o melamina, il problema è piuttosto grave: in totale si tratta di 53.000 bambini intossicati (80% sotto i due anni di età), di cui 40.000 circa sono (pare) fuori pericolo, altri 13.000 sono tuttora ricoverati, di questi un centinaio sono molto gravi. Dopo i primi quattro decessi, si spera che la situazione possa al più presto rientrare affinchè non vi siano altre piccole vittime.

Negli ultimi giorni si è diffusa la notizia che il problema del latte alla melammina non riguarderebbe l’Italia, in quanto è fatto divieto di importazione, dal 2002, di latte e derivati dalla Cina all’interno dell’Unione Europea. Invece sono arrivate diverse smentite. Sui banconi dei supermercati vi sono diversi tipi di prodotti cinesi, importati dai rivenditori diretti o tramite catene straniere, contenenti latte: merendine, dessert, biscotti.
Resta pertanto il dubbio sulla qualità di questi prodotti, non essendoci certezze sulla provenienza del latte stesso.

La precauzione non è mai troppa, di conseguenza si consiglia di evitare certi prodotti.

Ben tornati dalle vacanze estive! Anche il Blog di Fresco torna al lavoro con due comunicazioni: i nuovi orari di apertura dei nostri market ed il Questionario Soddisfazione Clienti.

Questionario Soddisfazione Clienti

Fresco, nell’ottica di un coinvolgimento sempre maggiore dei suoi clienti nelle attività aziendali, ha deciso di proporre un’indagine relativa al livello di soddisfazione dei propri clienti finalizzata a capire l’apprezzamento per i prodotti ed i servizi attualmente offerti. Aiutaci a migliorare, compila il Questionario Soddisfazione Clienti:

1.Scarica il questionario  2.Compilalo 3. Mandalo via email all’indirizzo info@frescobiologico.com

Nuovi Orari

Via Gen. Di Maria 15Dal Lunedì al Sabato 9,00 – 13,30 17,00 – 20,00	Via delle Prigioni 52 ( angolo via Albanese )Dal Lunedì al Sabato 9,30 – 15,00 16,30 – 20,30

È tempo di conserve di pomodoro. Un tempo ormai remoto tutti facevano le conserve in casa, oggi è sempre più raro che si trovi il tempo e la voglia di dedicarsi a queste attività domestiche. Il pomodoro, grazie alle produzioni in serra, c’è tutto l’anno, le conserve di pomodoro(passata, triturato e pelati) in vetro o lattina, sono prodotti presenti in qualsiasi negozio, anche il più disassortito, a prezzi concorrenziali anche rispetto ai costi (e la fatica) che dobbiamo affrontare per prepararle in casa. Ma….
Coloro che fanno questo sacrificio, compiono un atto d’amore e di attenzione rispetto ai familiari. Ho sempre ammirato chi, magari nella propria casa di campagna, e magari partendo dalla semina del pomodoro, o girando per negozi o per mercati alla ricerca della migliore qualità al miglior prezzo coinvolgendo mariti e figli, abbia dedicato quella giornata alla preparazione delle conserve. Per me è una delle più belle immagini quella della famiglia intorno ad un tavolo da cucina che si adopera a lavare e selezionare il pomodoro: il sammarzano per preparare il pelato, i più piccoli e costoluti per fare la passata, quelli più lisci per pelarli e triturarli; le foglie basilico lavato messo ad asciugare pronto ad inebriarci con il suo profumo ogni volta che lo agitiamo per eliminare fino all’ultima goccia d’acqua, le cipolle bianche grosse e panciute che aspettano di fare piangere lo sfortunato a cui toccherà tagliarle. La gioia di schiacciare con le mani il pomodoro nel pentolone con gli inevitabili schizzi di semini, quasi una catarsi, il giusto equilibrio tra cipolla e pomodoro, basilico e sale (mansione riservata all’esperto di famiglia), quel profumo agre del pomodoro messo a cucinare che satura l’aria, il lento rimescolare il pomodoro sempre più denso che non si deve attaccare al fondo della pentola, mentre qualcun altro nel mentre starà pelando con cura i pomodori da conservare pelati, e gli altri che con cura verranno privati dei semini e triturati. L’inevitabile bisticcio sulla decisione di quando togliere il pomodoro dal fuoco perché è abbastanza denso. Ed ecco il momento in cui deve intervenire il forzuto di famiglia che dovrà passare il pomodoro. Come si fa a resistere alla tentazione di affondare il dito, rischiando di bruciarsi, per assaggiare la salsa densa che cola dal passapomodoro? E l’inevitabile rimprovero della nonna che riprende il nipotino discolo che si è bruciato il dito, ma ha assaggiato per primo la salsa. L’inevitabile ricerca spasmodica dell’imbuto che chissà perché sparisce sempre. L’attimo di inquisizione da parte “della commissione di vigilanti” di chi è stato delegato a lavare ed asciugare le bottiglie. La pausa per il pranzo ovviamente a base di pasta al pomodoro per determinare se è venuta abbastanza dolce e densa al punto giusto, l’imbottigliamento, la delicatissima operazione della tappatura delle bottiglie che potrebbe vanificare tutto il lavoro fatto e i soldi spesi. E l’ultima fase la messa a bollire delle bottiglie con la passata, col pelato e con il triturato.
Chi ha messo i tappi alle bottiglie, preoccupato di aver commesso qualche errore, andrà a controllare se l’acqua che bolle intorno alle bottiglie si sarà colorata di rosso che sarà il terribile segno che qualche bottiglia non è stata sigillata a dovere.
Al tramonto verrà fatta la spartizione, qualcuno preannunzierà che a Natale userà la passata per fare “il brociolone al sugo” , se ci sarà una giovane donna incinta che sta per partorire inevitabilmente penserà che quella salsa la darà al nascituro allo svezzamento, ed un nipotino chiederà quando potrà mangiare le melanzane alla parmigiana. I musi lunghi del giorno prima, perché ognuno avrà rinunziato a fare qualcosa di importante o più divertente, saranno stati cancellati dalla gioia di aver ritrovato la famiglia e trascorso una “faticosa giornata”; e con il prezioso bottino tutti a casa!

Tutta questa “bucolica” premessa serviva a comunicarvi che questo è il momento migliore per acquistare il pomodoro per farsi le conserve. Ci aspettiamo una rottura del tempo ad agosto ed una pioggia improvvisa potrebbe rovinare il pomodoro.
Il pomodoro costoluto dell’azienda Simeti che già è sceso da € 2.05 ad € 1.70 al kg. e il sammarzano a € 1.90, e per l’acquisto a cassette da kg. 8, praticheremo uno sconto del 10%. L’azienda Orobello ci offrirà sia il costoluto che il sammarzano a € 1.26. Vi preghiamo, se intendete acquistare il pomodoro a cassette di farci pervenire la vostra prenotazione entro mercoledì 30 luglio.

Nuovi arrivi
Fa il suo ingresso l’uva Vittoria (bianca). La riceveremo lunedì da I Frutti del Sole a € 4.90 al kg., mercoledì arriverà dall’Azienda Orobello a € 3.20, l’azienda Vitrano ci proporrà in offerta speciale il pomodoro insalataro a € 1.60, martedì dall’Azienda Augello arriveranno Meloni gialli a € 1.50

In risposta alla nostra cara amica Rosanna che come tutte le single si pone il problema di non avere tante confezioni di alimenti aperte nella dispensa suggerisco alcune soluzioni.
I legumi sono confezionati a pacchetti da gr.500, sicuramente conservare le confezioni aperte con le nostre alte temperature non è consigliabile, ma ponendoli in barattoli chiudibili ermeticamente impedisce la noiosa formazione delle farfalline (unico danno che possono subire); una fogliolina di alloro nei pacchetti di farina, pasta, cereali allontanerà questi noiosi e purtroppo molto prolifici lepidotteri . Il posizionamento all’interno della dispensa di una striscia di MOTTOLOCK (trappole adesive non tossiche in vendita nei nostri negozi) catturerà i maschi di questo lepidottero ed impedirà alle femmine di deporre le uova.
I legumi lessati possono restare in frigo tre/quattro giorni per cui con un po’ di fantasia trovare un’altra ricetta in quel tempo che possa farveli usare.
Prendiamo ad esempio i ceci che hanno tempi di cottura lunghi: un giorno potranno essere usati all’insalata, il giorno dopo per preparare i falafel ( polpette con ceci schiacciati, uova, cipolla prezzemolo cumino e peperoncino), poi si potrebbe fare un piatto di pasta (orecchiette per esempio) con i ceci saltati in padella con dell’aglio un paio di pomodorini pelati, peperoncino e qualche spezia: curcuma o curry, o/e qualche erba aromatica: rismarino, salvia, prezzemolo…)poi si potrebbe fare un macco ( da poter mangiare anche freddo) mettendo a soffriggere della cipolla, aggiungendo i ceci passati insaporendo con rosmarino o salvia aggiungendo al soffritto sedano e carote e diluendo fino a densità voluta acqua insaporita con dado vegetale, ed in ultimo con il macco rimasto fare delle panelle: avremo mangiato tutta la settimana ceci, ma avremo variato menù tutta la settimana. Ed infine rimane sempre la surgelazione come miglior metodo di conservazione dei cibi cotti.
Le lenticchie cucinano rapidamente, ma un giorno a minestra (per esempio con tenerumi e zucchina lagenaria) un giorno all’insalata, un giorno passate ed usate unite ad uovo, pangrattato parmigiano grattugiato soffritto di cipolla carote sedano e patate e aromi e preparate come burger da cucinare alla piastra o meglio al forno o fritte;ed infine alla usticese: soffritto di aglio e cipolla, aggiungete zucchine genovesi a tocchetti, pomodorino ciliegino perlato e spezzettato, peperoncino, aggiungete le lenticchie, poca acqua e a crudo basilico ed olio extravergine di oliva (da servire anche fredde)
Le alghe vengono vendute disidratate, l’essere private dell’acqua e l’alto contenuto di sale ne permettono una lunghissima conservazione senza nessuna particolare accortezza. Le confezioni in vendita in ogni caso sono piccole (gr.50 mediamente) ed un pacchetto aperto di alghe non ne pregiudica la buona conservazione.

Non so voi ma l’avere la dispensa piena di confezioni di alimenti vari aperti per me è fonte di ispirazione per qualche ricetta da rispolverare o da creare per la prima volta.

Pesto

è tempo di basilico e giudico il pesto il condimento per pasta più estivo che ci sia
(secondo solo alla pasta con salsa di pomodoro e melanzane fritte). Ci sono molte varianti sul pesto: alcuni ritengono che al basilico bisogna unire del prezzemolo, chi sostiene che si fa con i pinoli, altri con le mandorle altri ancora con gli anacardi o le noci chi lo vuole condito con parmigiano reggiano, chi con pecorino, un tempo doveva essere rigorosamente fatto nel mortaio (utensile di cucina in via di estinzione), tutti concordi sull’uso dell’olio extravergine di oliva. Mi guarderò bene dal definirlo genovese o ligure: ho letto decine ricette dei più autorevoli autori di libri di cucina, mai ho trovato due versioni che coincidono alla perfezione, sono d’accordo solo nell’asserire che quella è l’unica vera ricetta del pesto genovese.
Se l’etichetta del prodotto confezionato porta la dicitura “pesto alla genovese” o “pesto ligure” o “pesto vegetale” potreste trovare tra gli ingredienti con cui è stato realizzato olii di semi, o è stato aggiunto acido citrico, o zucchero, o non è stato aggiunto formaggio.

Come tutte le ricette che vi suggerisco vi darò la mia versione.
Per i quantitativi che vi sto suggerendo otterrete circa kg. 1 di pesto che potrete surgelare in piccoli vasetti da gr. 130; con ogni vasetto potrete condire 4 piatti di pasta.
Staccate gr. 500 di foglie di basilico, eliminando arbusti e fiori, lavatele in abbondante acqua, mettetelo a scolare in un colapasta, prendete un asciugamano di spugna e stendete le foglie di basilico lavate e copritelo con un altro asciugamano, arrotolatelo e lasciatelo asciugare per una mezz’ora. Il basilico dovrebbe essere asciutto ma non dovrebbe aver perso la sua fragranza e vitalità.
Mettete nel bicchiere del mixer 5 spicchi d’aglio e gr. 100 di pinoli ( o mandorle fresche pelate, o anacardi, o, fra un mese circa, noci fresche) con ml. 100 di olio extravergine di oliva poco sale e pepe. Frullate fin quando non otterrete una pasta omogenea. Aggiungete le foglie di basilico asciutte altri ml. 100 di olio extravergine d’oliva e frullate per almeno 5 minuti per ultimi aggiungete gr. 100 di pecorino stagionato ( o se preferite parmigiano reggiano) e gr. 50 di burro e frullate fin quando otterrete una crema omogenea.
Come tipo di pasta scegliete le linguine o le trenette (abbiamo in vendita nei nostri negozi le chitarrine di grano Senatore Cappelli che, anche se costose € 2.94 gr. 500, sono eccezionali) o gli gnocchetti sardi, anche gli gnocchi di patate sono ottimi al pesto. Nell’acqua, che metterete a bollire per calarvi la pasta, grattugiate una patata che aggiungerà rugosità alla pasta. Pochi attimi prima di scolare la pasta prendete due tre cucchiaiate di acqua per diluire il pesto. Unite il condimento alla pasta rimescolando e sevite.

Melanzane gratinate al pesto: friggete kg. 1 di melanzane tagliate a fette. Preparate la besciamelle con lt. 1 di latte, gr. 80 di farina bianca di grano tenero, gr. 50 di burro, sale e pepe q.b. Dopo aver addensato la besciamelle aggiungete gr. 100 di parmigiano grattugiato e gr. 100 di pesto. Disponete in una pirofila un primo strato di fette di melanzane fritte, stendete uno strato di besciamelle al pesto. Ripetete altre due volte lo strato di melanzane e quello di besciamelle. Sull’ultimo strato di besciamelle spolverate un po’ di parmigiano grattugiato o del gomasio (semi di sesamo tostati e triturati). Infornate per 20 minuti a 180°. Uscite la pirofila dal forno e servite dopo 10 minuti.

La stessa ricetta può essere realizzata usando le zucchine napoletane.

Una versione “più light” la potrete realizzare usando le melanzane grigliate, e se vorrete farlo con le zucchine preferite quelle genovesi, in questo caso ungete la pirofila con dell’olio extravergine di oliva prima di mettere le melanzane o zucchine.

Involtini di melanzane al pesto: la ricetta è molto simile alla precedente, cambia solo la consistenza della besciamelle che realizzerete con un litro di latte e gr.160 di farina e gli altri ingredienti nelle stesse proporzioni. Una volta raffreddata la besciamelle disponetene un cucchiaio al centro della fetta di melanzana fitta, arrotolatela e disponete gli involtini in una pirofila, potrete coprire gli involtini con la stessa besciamelle resa più liquida aggiungendo un po’ di latte o con della salsa di pomodoro. Spolverate sopra del parmigiano grattugiato o del gomasio ed infornate per 20 minuti a 180°

Insalata di riso al pesto: (per 4 persone) Lessate e raffreddate gr.300 di riso thai bonnet (il più adatto alle insalate, ma potrete usare anche il ribe e se vorrete usarne uno molto particolare il riso nero venere), diluite gr.150 di pesto con un pio di cucchiai di acqua (meglio se quella di cottura del riso) e due cucchiai di olio extravergine di oliva, amalgamate il pesto con il riso e guarnite con gr.200 di pomodorini ciliegino o datterino (sta per finire, per questa estate!) gr.100 di mais e qualche fogliolina di menta

Un cucchiaino di pesto aggiunto alla maionese potrà essere ottimo per condire delle uova sode o del pesce o carne lessati o una fresca insalata

Frullando nel mixer del tofu affumicato o marinato o al naturale con po’ di olio extravergine di oliva un po’ di pesto olive e capperi e pomodorini otterrete una ottima crema da tartine o per riempire piccoli canestrini fatti con tocchetti di cetriolo scavati all’interno, o pomodori tondi da insalata privati della testa e svuotati dei semi o del sammarzano diviso in due e scavato, o con la parte più tenera delle coste di sedano